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“火鍋一哥”海底撈發(fā)布2021年中期業(yè)績報告，引發(fā)關(guān)注。

報告顯示，2021年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收200.94億元，同比增長105.9%；凈利潤9650萬元，較上年同期的虧損9.65億元，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，同比上升110%。

同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況。值得注意的是，辭職的兩名董事都是海底撈的創(chuàng)始人，其中一人是海底撈創(chuàng)始人、董事長張勇的妻子。

或受上述影響，截至8月25日收盤，海底撈股價降2.95%至27.950港元/股，最新市值1526億港元。今年2月，海底撈股價創(chuàng)出歷史新高，達(dá)85.8港元/股，市值超過4500億港元。

這意味著，僅僅半年時間，海底撈市值就蒸發(fā)近3000億港元。

01

每天開出1.6家新店

今年上半年，海底撈擴(kuò)店速度驚人。

根據(jù)公告，截至2021年6月30日，海底撈全球門店數(shù)達(dá)到1597家，相比去年底增加了299家，可知海底撈在2021年上半年幾乎每天開出1.6家新店。

對比非疫情期間的2019年上半年，海底撈新開門店數(shù)量僅130家。海底撈2018年門店新增262家，2019年新開門店302家。

實(shí)際上，海底撈創(chuàng)始人張勇早在今年6月份已就開店情況進(jìn)行了反思。張勇在海底撈投資者交流會上坦陳：“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲信。當(dāng)我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時候已經(jīng)是3月份了�！�

但張勇也表示，目前的情況，塞翁失馬焉知非福。“當(dāng)生意不好的時候，會鍛煉出一批店長，因?yàn)槲覀儾恢鲝埲フ液梦恢�，把流量費(fèi)給員工而不是房東。”

門店數(shù)量攀升亦導(dǎo)致海底撈物業(yè)租金及相關(guān)支出、折舊攤銷等成本端數(shù)據(jù)同比增長。報告期內(nèi)，物業(yè)租金及相關(guān)支出約為1.99億元，同比增長125.2%。折舊及攤銷費(fèi)用為21.69億元，增長67.2%。

截至2021年6月30日，海底撈資本負(fù)債比率為75.4%。

過去，消費(fèi)者對海底撈的印象是，在就餐時間內(nèi)，海底撈的門店前面永遠(yuǎn)都是排隊(duì)等待叫號的人群，這些，都變成了海底撈的翻臺率。

如今，隨著海底撈越開越多，等位已不再像過去那般困難。今年上半年，海底撈的翻臺率已由上年同期的3.3降至3.0，三線及以下城市門店的翻臺率甚至已跌破3。

把時間線拉得更長一些，海底撈翻臺率的下降，其實(shí)早已有了苗頭。

2017年和2018年，海底撈的翻臺率突破5，達(dá)到頂峰，隨即在2019年降至4.8，2020年進(jìn)一步降至3.5。

隨著翻臺率和客單價的下滑，導(dǎo)致單店收入逐年下降。今年上半年，海底撈同店平均日銷售額比上年微降2.75%至8.48萬元，而2018年和2019年同期，這一數(shù)字分別為13.69萬元和14.37萬元。

02

"老板娘"退出董事會

在發(fā)布2021年中期業(yè)績報告的同時，海底撈還宣布了董事會成員的變動情況，新增楊利娟、李朋、楊華、劉林毅、李瑜、宋青、楊立七位執(zhí)行董事，新增馬蔚華、吳宵光兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事。

公開資料顯示，新增執(zhí)行董事成員平均年齡為38.9歲，在海底撈擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)，多數(shù)為海底撈體系內(nèi)成長起來的管理人員，這與海底撈的接班人計劃要求相契合。

2020年，海底撈啟動接班人計劃，選拔機(jī)制面向所有員工開放，計劃周期為10年到15年。

本質(zhì)上，是通過強(qiáng)化行之有效的內(nèi)部晉升機(jī)制，為企業(yè)持續(xù)發(fā)展進(jìn)行人才儲備與鍛煉。

另外，海底撈表示，楊利娟已獲委任為本公司副首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)協(xié)助首席執(zhí)行官管理集團(tuán)整體運(yùn)營工作，由2021年8月24日起生效。

值得注意的是，在新增了七位執(zhí)行董事和兩位獨(dú)立非執(zhí)行董事的同時，海底撈宣布由于本公司內(nèi)部組織架構(gòu)調(diào)整，舒萍已經(jīng)請辭本公司非執(zhí)行董事及審計委員會成員之職；為將更多時間和精力投入到其他業(yè)務(wù)，施永宏已經(jīng)請辭本公司執(zhí)行董事之職。

海底撈表示，舒萍以及施永宏均確認(rèn)，與董事會并無任何意見分歧。

舒萍為張勇妻子，和張勇合計控制海底撈36.125億股；施永宏為海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人，也是公司第二大股東，也是公司創(chuàng)始人兼執(zhí)行董事，他還是頤海國際董事長，目前持有海底撈8.45億股。

施永宏與張勇相交于微時，他和妻子李海燕與張勇夫婦于1994年共同創(chuàng)立了海底撈。

十年后，“霸道”的張勇，讓妻子和施永宏夫婦相繼“下崗回家”，自己獨(dú)攬大權(quán)。并以原始出資價格“拿”走了施永宏夫婦所持海底撈18%股權(quán)，實(shí)現(xiàn)對公司的控股。

這次，再從公司核心崗位上離開，如不出意外，施永宏不會再有回歸的可能性。

去年4月，張勇曾通過內(nèi)部郵件宣布接班人計劃，他自己將在10-15年內(nèi)退休，公司所有員工都有機(jī)會參與領(lǐng)導(dǎo)人接班計劃，除了施永宏、茍軼群和楊利娟，因?yàn)椤八麄兲�貴”。